A lecitina de soja é um emulsificante natural extraído dos grãos de soja. É um composto lipídico que atua como agente emulsificante, ajudando a combinar ingredientes que normalmente não se misturam, como água e óleo. É amplamente utilizada na indústria alimentícia como um ingrediente funcional, melhorando a textura, estabilidade e homogeneidade dos alimentos. Além disso, a lecitina de soja é conhecida por suas propriedades emulsionantes, aumentando a capacidade de absorção de gorduras pelo organismo. Também é valorizada por suas propriedades antioxidantes, ajudando a proteger as células contra danos causados pelos radicais livres. A lecitina de soja é um ingrediente versátil, encontrado em uma variedade de produtos, como margarinas, chocolates, molhos, pães e produtos de panificação.